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ちえこの献立

一週間分のてきとう献立計画。たまにさぼります。

料理の覚書

うちのコロッケ

久々にコロッケを作りました。 かぼちゃ1/4とさつまいも1本でデリ風サラダを作ったけれども、食べきれないのでコロッケにリメイク。一緒に普通のコロッケも、という感じ。 ところでコロッケというと、料理をし始めたころは普通に塩コショウのみの味付けでし…

すだちをたくさんいただいた

毎年この時期になるとすだちを頂きます。おいしいけど使い切れない、使いこなせない。 ということで今年ははちみつ漬けにしてみた。 ぐんぐん浸透圧で水分が出てきておおおお!っとなる。 レモネード風にしてのんでみたらとてもおいしかった。レモンより酸味…

鶏そぼろのコツはじっくりゆっくり

子供の頃、私の住んでいた近所の弁当屋の人気メニューは鶏そぼろ弁当でした。 四角い黒塗り風のプラスチック容器に入った茶色く濡れたような色合いの鶏そぼろと鮮やかな黄色い煎り卵のコントラストが美しく感じたものでした。まだお弁当のチェーン店があまり…

白味噌の煮物が思いのほかおいしかったこととか

毎年雑煮用に購入した白味噌をダメにしてきた。雑煮以外に使い道がわからなかった。元々私の生家では雑煮以外で味噌仕立ての料理が出たことがなかった。家族が沢山いて親戚が大勢やってきていた頃は大鍋いっぱいに雑煮を作るので白味噌が余る事が殆ど無かっ…

冬の鍋

うちでやってる鍋一覧。80代の叔父の好みの関係でオーソドックスな鍋しかやりません。野菜メインもしません。()内はメインの具材です。野菜はおおむね豆腐、白菜、白葱、椎茸、春菊(私が好き)。白滝やマロニーや春雨もたまに入れます。 水炊き(鶏モモ肉)基…

塊肉には塩麹

その昔、私の好きなTOKIOの松岡君が塩麹ブームに苦言を申していました。他にいい調味料はある、なんでもかんでも塩麹とか言う意味がわからない、と。そんな彼の(メインじゃないけど)ファンをやっているものの身としては塩麹を使うのは邪道かもしれませんが、…

好評だった簡単付け合せ覚書

順次足していきます。 しめじの霙和え(三杯酢風味) しめじをさっとゆでて水きり、粗熱を取って大根おろしと三杯酢と七味で和えるだけ。鍋などで余った菊菜を足すと彩りと香りが良い上に、三杯酢で和えているので菊菜イマイチな叔父もおいしく食べました。…